簡介

味道香濃，口感滑嫩。

原料

山水豆腐1塊，生抽，老抽，白糖，姜，蒜，五花肉30克，芹菜3顆，豌豆/綠豆/紅薯澱粉任意一種

步驟

1、姜切片，蒜切碎，切菜切段。 2、五花肉切碎。 3、熱鍋放油，倒入姜和蒜，煸成金黃色，放入五花肉，煸出肥油，並變色。 4、倒入少量老抽，生抽翻炒五花肉碎，把豆腐切塊放入鍋里。 5、然後加入少量水，水和豆腐平齊。 6、加入一勺白糖，煮一會豆腐，讓水變少一些，湯汁收濃。 7、加入適量鹽（根據個人口味）。 8、等到豆腐變色了，放入芹菜段。分2次倒入澱粉水（豌豆、綠豆、紅薯澱粉是首選）。 9、倒入一次澱粉水，等待澱粉變成透明，再倒入第二次，翻動豆腐，可以盛盤。

小技巧

1、豆腐選擇滷水嫩豆腐（滷水嫩豆腐，是相對於石膏豆腐而言）,不要選老豆腐。 2、五花肉丁要翻炒過，然後加入生抽炒熟。 3、豌豆，綠豆，紅薯澱粉是首選，用這種水勾出來的芡汁，粘稠有透明感，不會回水。 4、芹菜選普通的芹菜，不要選擇西芹。 5、老抽是上色作用，不能太多，生抽是調味的，一定要加一點糖才鮮。