簡介
融入了咖啡香醇的海綿蛋糕底，不僅融入了咖啡香醇還有焦糖甜香的芝士蛋糕體，更別提晶瑩剔透的咖啡凍頂層。層層滋味，本就令人難以抗拒，何況，當裡面的星巴克咖啡升級成可以媲美「現煮」的滋味時，又是怎樣的美味呢？
參考分量：6寸蛋糕一個 烘焙：烤箱中層，上下火180度，25分鐘
原料
雞蛋 2個, 低筋麵粉 60克, 細砂糖 60克, 熔化的黃油 20克, 免煮咖啡粉 2.3克, 熱水 1小勺(5ML), 奶油奶酪 227克, 奶油焦糖醬 60克, 動物性淡奶油 100克, 檸檬汁 1小勺(5ML), 酸奶 4大勺(60ML), 免煮咖啡粉 2克, 熱水 1小勺(5ML)+1大勺(15ML), 吉利丁片 1.5片(5克/片)；, 免煮咖啡粉 2克, 熱水 150克, 糖 20克, 吉利丁片 1片(5克/片)
步驟
1製作咖啡焦糖芝士蛋糕的襯底，需要6寸的咖啡海綿蛋糕一片，所以我們的第一步，當然是先製作6寸的咖啡海綿蛋糕一個了。準備好所需的材料，雞蛋需要提前回到室溫
2在咖啡粉里加入1小勺熱水，將咖啡粉化開
3將雞蛋打入碗里，碗坐在60℃的熱水裡，用打蛋器將雞蛋打散
4倒入全部的細砂糖
5用打蛋器高速的打發雞蛋。當雞蛋的溫度上升到38-40度（比手的溫度微溫）的時候，就可以把雞蛋盆從熱水裡拿出來了
6一直打發到雞蛋成濃稠的乳沫狀，提起打蛋器以後，滴落的蛋液可以在碗里畫出紋路的程度
7在打發好的雞蛋里倒入過篩後的麵粉
8用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的方式，把麵粉和雞蛋翻拌均勻
9拌勻後，將融化的黃油少量多次的淋在刮刀上，翻拌入麵糊里（這樣能讓黃油和麵糊混合得更均勻）
10再倒入第二步化開的咖啡，拌勻
11把拌好的麵糊倒入6寸圓形蛋糕模里，抹平表面，放入預熱好上下火180度的烤箱，中層，烤25分鐘左右，至表面金黃，牙籤插入拔出後牙籤上沒有殘留物，就烤好了
12烤好的蛋糕，冷卻後脫模，切去鼓起的頂部，用刀橫切成2-3片（視你想要的厚度切成2片到3片。我們只需要使用一片，剩下的可以直接食用或者冷凍保存起來，待下次再用。）
13接下來準備芝士蛋糕體。吉利丁片提前用冷水泡軟（一定要用冷水），咖啡粉用1小勺熱水化開，奶油奶酪室溫軟化以後，用打蛋器攪打至順滑無顆粒的狀態
14在奶油奶酪里加入化開的咖啡、檸檬汁、酸奶、奶油焦糖醬（製作方法點這裡進入），用打蛋器攪打均勻
15取出泡軟的吉利丁片放入小碗，加入1大勺熱水（冷水亦可），然後隔水加熱不斷攪拌至完全融化，成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入奶酪糊里，攪拌均勻
16動物性淡奶油用打蛋器打發至出現紋路的程度
17把打發的淡奶油和奶酪糊混合，翻拌均勻成為芝士蛋糕糊
18將之前做好的一片海綿蛋糕鋪在蛋糕模的底部，然後倒入全部的芝士蛋糕糊
19抹平蛋糕糊的表面，將蛋糕糊放入冰箱冷藏，直到表面凝固。約需要1-2小時
20最後，製作咖啡凍頂層。吉利丁片提前用冷水泡軟。咖啡粉用熱水溶解，再加入糖攪拌至溶化。將吉利丁片放入熱的咖啡里，攪拌至吉利丁片完全溶解
21將做好的咖啡液冷卻至室溫卻還沒有凝固的程度。把咖啡液倒入已經凝固的芝士蛋糕表面
22再次放入冰箱，冷藏4個小時，待表層的咖啡凍完全凝固成凍狀，就大功告成了。脫模的時候，用熱毛巾在蛋糕模外面捂一會兒，就能輕鬆脫模（或用電吹風的熱風沿著模具周圍吹一圈）
小技巧
1、這是一款咖啡味道非常濃郁的甜點，配方里加入了很多免煮咖啡粉。我用的是星巴克的VIA免煮咖啡，當然，其他的速溶咖啡粉也是可以的，只是味道不一樣而已。不過，一定要使用純的速溶咖啡粉，而非添加了奶精與糖的咖啡粉。 2、除了襯底的海綿蛋糕，芝士蛋糕和咖啡凍這兩層都不需要烘烤，而是用吉利丁片使其凝固。因此，這款蛋糕屬於一款免烤的芝士蛋糕。吉利丁片也可用等量的明膠粉代替。 3、海綿蛋糕可以切成2-3片，剩下的海綿蛋糕如果不立刻使用，可以冷凍保存。使用之前，讓它自己慢慢回復到室溫就可以了。 4、切蛋糕的時候，先將刀用火烤熱再切。每切一刀都要將刀擦拭乾凈並重新烤熱，這樣才能切出漂亮的切面哦。
