簡介

在廣東，可以隨便在糖水店甚至港式茶餐廳喝到這綠豆沙，它可謂是廣東的傳統糖水之一。 搭配也是多樣的，凈綠豆的，搭配花生的，搭配馬蹄末的，搭配蓮子百合的等等。 而我的做法，僅僅是屬於我家多年以來的習慣，不一定具有代表性。 之前看過一本舊書叫四季甜湯，作者說是個愛好廣東糖水者，至廣東尋方。 裡面有這麼介紹的，就是用少量的水可以節省時間把豆子煲綿了，再兌水稀釋煲10分鐘再下糖。 這種做法，以前我也試過，可後來，爺爺告訴我，煲糖水最忌諱煲好加水，因為味道都沖淡了！ 說這些，並不是在抨擊書本有什麼錯誤的地方，只是趕時間也有趕時間的做法，因為一大鍋水慢慢煲，並不是人人都有那個耐性。

原料

綠豆 250G, 海帶 少量, 陳皮 1組, 片糖 1+1/2條, 水 3.5-4升

步驟

1鍋內下水，放陳皮，水沸後下洗凈的綠豆，蓋上蓋子待冒氣後轉中小火燜煮70分鐘

2待有浮起綠豆殼時，轉中火，撈起豆殼，再蓋上蓋子，燜30秒-1分鐘，打開再撈殼

3如此重複5-10次，此過程需時約20分鐘

4下海帶煮10分鐘，最後下片糖，攪拌溶化關火即可