紅豆吐司

簡介

每每經過麵包店都會被各類吐司吸引,利用椰蓉吐司的整形方法做出的紅豆吐司,包裹自製紅豆餡,避免了無謂的添加劑,鬆軟可口,香甜自然! 自製紅豆餡:http://www.xiachufang.com/recipe/1074275/ 參考分量:450g吐司模

原料

高筋麵粉 270g, 溫水 220ml, 白糖 1湯匙, 玉米油 20ml, 鹽 1茶匙, 酵母 1茶匙, 紅豆餡 適量

步驟

1將酵母、白糖放入溫水中混合攪拌均勻

2將酵母液放入高粉中混合均勻,揉成光滑的麵糰,麵糰揉至拉起能形成蜂窩狀時放入玉米油,揉至擴展階段

3將麵糰放置溫暖處發酵至原麵糰的兩倍大,手指沾麵粉在麵糰中央戳一下,不回縮即發酵完成

4對發酵好的麵糰進行排氣,靜置鬆弛15分鐘

5將鬆弛好的麵糰擀成長方形,在面片的2/3出均勻抹上紅豆餡

6將面片折成3折,未塗抹紅豆餡的部分先向中間折,擀成長方形

7再次折成3折,擀成長方形

8再次折成3折,將折好的麵糰從中間一切為二

9切面朝上放入吐司模具中,放置溫暖處進行二次發酵

10麵糰發酵至八、九分滿時,在麵糰表面均勻刷上少許玉米油 烤箱180度預熱10分鐘

11180度,下層,上下火40分鐘,麵包表面上色後蓋上錫紙繼續烤制

12麵包烤好後脫模晾涼即可

小技巧

1.吐司烤制過程中要不是觀察一下表面的上色情況,一旦上色要立即蓋上錫紙,防止表面上色太深。 2.由於麵粉吸水能力不同,水不要一次全部倒入,根據麵粉吸水情況酌量添加。 3.多次摺疊麵糰能夠讓吐司內部形成重疊,避免紅豆餡過於集中,口感也更好。


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