簡介
這款小吐司是以前做的，因為各種事情答應的方子一直拖延到現在。這款餐包，奶油奶酪和奶酪粉和面，裡面是香濃順滑的乳酪餡。台灣麵包大師王傳仁的方子，彩味之行迷你吐司模做的小吐司。外面北風嗖嗖，出爐的麵包香氣瀰漫在溫暖的房間裡...
原料
麵糰, 高筋麵粉 245克, 細砂糖 40克, 鹽 2克, 帕瑪森奶酪粉 8克, 鮮奶 30克, 蛋黃 48克, 冰水 60克, 酵母 8克, 黃油 20克, 奶油奶酪 63克, 奶酪餡, 奶油奶酪 150克, 細砂糖 30克, 蛋黃 8克, 澱粉 8克
步驟
1奶酪餡做法: 將奶油奶酪和糖攪拌均勻。
2再加入蛋黃
3慢速打均勻即可
4麵包的製作:將除麵糰以外的所有材料混和，揉至能拉出較厚的膜，再放黃油揉至擴展。揉好的麵糰基礎發酵結束，排氣後均分4份，滾圓鬆弛後揉成三角錐狀。
5用擀麵杖擀成長三角形面片
6乳酪餡45克抹在面片最寬的部位。
7乳酪餡輕輕包裹捲起來
8捲成直牛角狀
9收尾向下，放入模具。
10二髮結束，表面刷全蛋液，用刀在表面劃一裂口。
11割口處放少量黃油條，表面撒帕瑪森芝士粉。180℃20分鐘。
小技巧
1.所用小吐司模具尺寸:14x7.3x5.8cm，方子給出的量整好做4個。 2.麵粉的吸水膨脹率不同，請根據實際情況調整液體量。 3..割口處黃油不要放的太多。
