炸酥肉

簡介

在我的記憶中,無論是節慶或喜宴,父母都會準備炸酥肉或炸酥排,那簡直就是四川農家餐桌上必不可少的一款經典菜式了。炸酥肉,是一道色澤金黃、外酥里嫩的傳統美食,鄉下人稱其為「油砣砣」。炸好的酥肉可以趁熱食用,也可放置冷卻後,煮蔬菜湯或作為火鍋、湯鍋的配菜。在製作炸酥肉時,建議你一定多炸一些,簡直是百搭,怎麼吃都美味。雖然是非健康的油炸食材,但偶爾吃一下,過過口癮還是不錯的。

原料

五花肉(或排骨), 鴨蛋, 澱粉, 鹽, 生抽, 十三香, 麵粉, 啤酒

步驟

1五花肉洗凈,切小塊,用少許鹽、十三香抓勻,腌制10分鐘

2碗中加入澱粉、麵粉,敲入鴨蛋

3攪拌均勻

4兌入適量啤酒,攪勻至濃稠(用筷子挑起,會緩慢的流動,即可)

5將肉塊放入到蛋糊中,使其均勻的裹上一層麵糊

6湯鍋中倒油,中火加熱至六七成熱時,下肉塊

7待定型後,翻動一下,避免受熱不均,炸至兩面金黃,撈出瀝油

8最後,大火加熱油鍋,把炸好的酥肉再復炸一次,即可

小技巧

1、在麵糊中加入啤酒,不僅能去腥,還能使食物更加鮮美。 2、本菜譜中使用了麵粉和澱粉,建議麵粉與澱粉的用量比例為4:1。 3、鴨蛋與麵粉的比例,也很重要,寧多勿少,一小碗麵粉最好用3-4個鴨蛋。如果鴨蛋太少,則炸好的酥肉皮不夠香濃。基本上來講,只要肉塊能掛滿濃厚麵糊,有輕微流質感,但不直接滴落就行。 4、炸酥肉與炸裡脊肉有一定的區別,肉質上建議選用後臀尖、肥瘦的比例在3:7,這樣炸好的酥肉裡帶有肉汁,味道會很鮮美。而且,燉制的過程中,肉汁會滲透到湯汁里,這樣才是地道的極品美味酥肉。 5、酥肉炸好後,可直接食用,也可以用來燉菜、蒸菜等等;酥肉經過油炸,相比其他熟食可以放置較長的時間,建議冷凍保存,隨吃隨取。


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