簡介

如果打算自製廣式月餅，月餅皮材料中必不可少一種叫做「轉化糖漿」的材料，轉化糖漿有賣的但不好買到，也可以用太古的黃金糖漿代替，但我試過效果不是很好，所謂效果不好就是成品的月餅紋路不夠清晰，餅皮不夠滋潤。 所謂轉化糖漿，就是在糖中加入酸性的物質（檸檬汁）通過熬煮，使糖部分轉化為不會結晶的單糖，而轉化糖漿的好壞也直接決定做出月餅的品質，包括月餅花紋的清晰度、餅皮的滋潤度以及餅皮上色的情況，所以，各位對做廣式有興趣的朋友，有時間的話，可以動手自己熬煮轉化糖漿。 熬好的轉化糖漿要放置1-2天再使用，據說放置的時間越長效果越好，我這瓶糖漿就是去年熬好的。製作轉化糖漿不太難，關鍵要有點耐心，另外，就是要防止熬煮過程中糖漿結晶。

原料

細砂糖 400克, 水 180ML, 新鮮檸檬汁 50克

步驟

1熬煮糖漿要用不鏽鋼鍋或者搪瓷鍋，把砂糖放入鍋中加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱，不用攪拌

2等糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁，再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮，注意不要攪拌，因為攪拌容易使糖粘在鍋壁形成結晶

3用小火慢慢熬煮，煮的時間越長，糖漿的顏色越深

4等糖漿熬到深琥珀色時，大約需要40分鐘-60分鐘，就可以了

5關火等糖漿冷卻後，找一個乾淨無水無油的密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用

小技巧

1、熬煮糖漿要用不鏽鋼鍋、玻璃鍋或者搪瓷鍋之類，因為有酸性物質不要用鐵鍋、鋁鍋。 2、在熬煮糖漿的整個過程中都不要攪拌，因為攪拌會使糖粘在鍋壁形成結晶。 3、熬糖漿的時候要用小火慢慢熬煮，使水分揮發，如果火太大糖漿很快就會變稠，但顏色還不夠深，做出的月餅上色就不會好。 4、熬煮好的糖漿放置1-2天就可以使用，放置時間長效果更好，不會變質。