簡介

異地四年的我們終於能在自己家裡一起吃生日面，縱使大雨讓整個魔都顛倒 但依然阻止不了我們的好心情

原料

雞蛋 2顆, 白芝麻、香菜葉、蘿蔔丁（香隆坊） 少許, 面 適量, 麻油、黑胡椒、鹽, 高湯（可直買味千拉麵） 附詳細高湯作法, 紅腸 兩片（為了調色）

步驟

1豬大骨300克，雞骨200克，小蝦米30克，薑片5克，水2000毫升 1.將豬大骨、雞骨（雞爪是上選）洗凈，切為塊狀備用；小蝦米洗凈，瀝干水分備用 2.將朱大骨、雞骨放入沸水中滾煮5分鐘（去除腥味和血水）撈出後用冷水（凈水）中沖洗乾淨 3.將雞骨豬大骨小蝦米、蔥、薑片一起煮至沸騰，然後轉小火煮40分鐘（可以加入濃湯寶使湯頭更鮮美，或是加入少許牛奶讓色澤更飽滿） 4.撈出骨頭後將湯汁過濾一次即可

21.熱鍋（把鍋燒的燙，也可以適當轉動使受熱均勻） 2.加入一點點油，把雞蛋打入鍋內，這時雖然是冷油，但是鍋的溫度還是很高，所以可以轉到小火 3.撒少許鹽或黑胡椒（我通常會用手直接捏少許，這樣可以均勻分布） 4.看到蛋白有點凝固的時候，往雞蛋上灑上兩勺熱水，馬上蓋上鍋蓋 5.小火繼續煎1分鐘就可以出鍋啦 我順便把紅腸也稍微煎了一下，純屬個人喜好

3水燒開，放入麵條燒沸之後加一碗冷水，燒開後再重複一次待水再次沸騰即可出鍋

41.高湯倒入碗中加鹽攪拌，（冰箱裡有媽媽做的大排骨，正好藏兩塊在碗底） 2.將麵條撈出，瀝干後放在碗中間，再依次放荷包蛋和紅腸 3.淋上少許麻油、撒些白芝麻，插上香菜葉裝飾（我還放了少許隆香坊的蘿蔔乾）

小技巧

1.把油燒到溫度很高的時候放入雞蛋，油花可能會濺出來，更容易把雞蛋煎糊，所以熱鍋冷油就能避免這個問題

2.蛋白開始凝固後，在雞蛋上灑兩小勺熱水後馬上蓋回鍋蓋，這樣煎出的雞蛋更鮮嫩美味