大家知道玉米面餅的營養,可是要做出好吃的玉米面餅可不是一件簡單的事情。因為玉米粉再怎麼細,吃起來還是有顆粒感,有人說那就發麵啊,但是那樣會需要很多時間,有時你想快點吃到,那怎麼辦呢?那麼今天Tony就有辦法來改善玉米面餅的口感,你看好了啊呵呵。
1容器里放入玉米粉
2加入冷水?錯!記住,加入滾燙的開水和面就可以,最好吃剛燒開的水
3面和好後讓其醒30分鐘
4餡料的做法:冬筍去外皮,把跟部老的部分去掉,切成碎粒
5鹹菜清洗乾淨剁碎
6豆腐乾也切成碎粒
7把山藥去皮後也剁碎
8熱鍋冷油,加入辣椒絲煸炒一會後把辣椒絲拿出,依次放入鹹菜,冬筍和豆腐乾煸炒,炒出香味就可以淋上香油,拿出放涼
9放入剁碎的山藥和炒好的鹹菜一起拌勻餡料就做好了
10把醒好的麵糰分成小劑子,取一個劑子,整成一個兜狀
11放入做好的餡料,包緊,收口朝下,摁扁
12可以在平底鍋上刷一層油(不刷也可以),放入麵餅,蓋上鍋蓋,大火一分鐘後小火慢慢煎15分鐘左右後翻面再煎10分鐘左右就可以了
王牌玉米面餅的秘訣: 1.最關鍵的地方在於和面,一定要記得用滾燙的開水和面,那樣做出的玉米面餅口感才會細膩,如果你不小心面和稀了可以加點麵粉; 2.和好面後一定要記得醒面30分鐘; 3.餡料非常重要,鹹菜里放了冬筍,豆腐乾,放入辣椒後爆香吃起來才香,我還放了山藥,更是增加了麵餅的營養; 4.總有人說麵餅沒有煎熟,估計很多人不認識火候大小,就是說,一開始把火開到最大,迅速讓鍋熱氣來,一分鐘是不會讓麵餅糊的,但大火不能超過一分鐘,因為再煎下去表皮會糊了,但裡面還沒有熟,所以要改小火,請把煤氣灶開到最小火,記得是蓋上鍋蓋的,看到鍋蓋里有很多水蒸氣的時候,可以擦掉,做麵餅要有耐心,一開始你把握不了火候,就用我這個方法,先大火再小火,等練熟了,也可以加快速度,大火中火,小火不停轉換就可以了,廚房裡沒有真正的秘訣,更多的是你的經驗積累,練多了,自然會了。