原料

低筋麵粉 125克, 高筋麵粉 25克, 自製五仁創新餡料, 吉士粉 2茶匙（約10克）, 轉化糖漿 100毫升, 花生油 35毫升, 鹼水 3克, 熟花生仁 20克, 熟瓜子仁 20克, 熟大杏仁 20克, 熟腰果 20克, 熟黑白芝麻 各10克, 白糖粉 50克, 糖桂花 20克, 花生油 35克, 熟糯米粉 65克, 紅豆沙 30克

步驟

1將轉化糖漿、花生油、鹼水混合攪均勻

2將低粉、高粉、吉士粉混合過篩

3將其中2/5混合粉倒入1中攪拌均勻，醒10分鐘，再加入剩餘的麵粉攪拌均勻，常溫醒4小時

4將醒好的麵糰分8個小團，揉勻按扁包入餡料

5用糕點模具壓花，擺盤

6烤前噴水，200度烤10分鐘。從烤箱取出月餅托盤，稍涼時，刷上蛋液，繼續用180度烤20分鐘，再將烤盤放上層烤5分鐘即可。（180度溫度好象有點高，再烤時降到160~170度試試）

7月餅涼了之後，裝一密封的容器內，放置12小時以上。「為什麼」？方子上說的，月餅要回油以後才會鬆軟好吃

8下面是我的五仁創新餡料，叫五仁其實六仁都不止呢

9將花生仁、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻用微火炒熟（每樣分開炒熟）

10將炒熟的花生仁、瓜子仁、熟腰果、熟大杏仁一起砸碎

11糯米粉也用微火炒熟

12將所有的碎果仁放一起加入白糖粉、糖桂花、紅豆沙攪拌均勻

13再分次加入熟糯米粉和花生油，以加到餡料合適的軟硬程度為宜