簡介
把普通的白饅頭加了紫薯的麵糰,變換了花樣.紫薯加了面紛跟著一起包進去,利用切十字法,使蒸好的饅頭看起來像花一般的綻放.帶著孩子一起做,會更有趣唷^^
原料
白麵糰, 中筋麵粉 200g, 牛奶 120g, 酵母 4g, 砂糖 10g, 紫薯麵糰, 蒸好的紫薯 75g, 中筋麵粉 125g, 牛奶 40g, 酵母 2g, 砂糖 10~30g
步驟
作法
01
先準備好所有食材
02
糖 酵母 麵粉加入攪拌機 (美膳品 速度1/溫度0/15秒)裡,先混合均勻. 之後在慢慢加入牛奶下去攪拌揉成團, (揉麵鍵/2分/溫度0)呈現光滑面即可. 牛奶不用一次加完, 視麵糰成團的程度和黏性酌量, 太乾再多加!
03
已蒸好的紫地瓜放涼後,倒進攪拌機裡, 和砂糖 麵粉 酵母先混合均勻.(溫度0/揉麵鍵/2分) 同樣的牛奶慢慢加,揉成光滑面. 紫薯部份牛奶不多是因為紫薯本身濕度夠, 所以牛奶相對少量.
04
揉好的麵糰放進溫暖的發酵箱或是烤箱中, 做第一次發酵(發酵程度以手指沾紛,搓洞不回縮為準)
05
第一發酵完成後取出,紫色麵糰以15g, 白色麵糰以20g各分成12等份
06
白色麵糰用手稍微捏平成圓形狀
07
之後以包湯圓的方式,把紫薯麵糰包起來, 收口朝下.
08
包好的麵糰,以十字劃刀切割, 以你想完成的花苞呈度切割.若用刀子切, 請沾點麵粉會比較好切 後來我再試做一次,發現用剪刀剪更方便 哈!
09
冷水事先微溫加熱30秒(小美速度1/37度/1分), 麵糰放進蒸籠中,再做最後的發酵10分. 接著以20分鐘下去蒸,(小美速度1/蒸煮鍵/20分) 時間到再讓饅頭悶個3~5分再取出即可
10
這樣就完成囉^^
小技巧
1.若要以水代替牛奶的話,可以各減10g 2,以冷水下去蒸的話, 是為了讓饅頭均勻受熱,這樣會更蓬鬆柔軟
