原料

主料莜麵、開水各適量。輔料精羊肉、台蘑、青紅椒丁、小蔥丁、蔥花、薑片各適量。調料精鹽、味精、醬油、料酒、胡椒粉各適量。

步驟

1、制栲栳栳：將莜麵倒入盆內，將滾開的開水潑在莜麵上進行燙麵，然後用小擀杖攪勻，雙手蘸涼水趁熱揉光，然後右手掐一塊約10克左右的小劑子(隨做隨揪)，放在特製的石板案上，用右手掌按住劑子向外推(外手掌要用力大點，裏手掌用力要小點)，推成長約10厘米、寬5厘米，形如牛肉的薄麵皮，再用右手食指將麵皮搭起，捲成中間空的小卷豎立在籠里，依次將面推完，豎直擺在籠內，急火蒸8～10分鐘即成。 2、羊肉切薄片，放入鍋中加台蘑、水、蔥花、薑片、醬油、胡椒粉、精鹽用小火燉1個小時，起鍋澆入栲栳栳中，撒蔥丁即成。

小技巧

特點 筋韌醇香、營養豐富。