簡介
手抓飯是新疆的一道特色主食，這個不算正宗，是改良過更適合漢族人的版本，口感比較像燴飯，走的是香軟范兒，老少皆宜。
此菜譜為正常4人份。
原料
羊小排 約500g, 胡蘿蔔 1根, 洋蔥 1個, 米 2杯, 鷹嘴豆 1把, 姜 3片, 花椒 10-15粒, 山楂片 3片, 油, 鹽, 孜然粉
步驟
1提前一晚，把鷹嘴豆洗乾淨，用冷水泡好。
2在開始處理其他食材之前，先把米洗凈，放在清水中浸泡。
3羊排斬成小塊。
4胡蘿蔔切成條（不要切成細絲，不然成品可能已經融化在湯和飯之間了。比小拇指略微細一點即可）洋蔥切成條。姜切成片。
5炒鍋里加油，燒熱後加入一半的洋蔥，翻炒至洋蔥變軟，香味飄出，把洋蔥撈起來。
6在炒洋蔥的油中加入薑片，微微炸一下後，倒入羊排，把火稍稍調小一點，炒啊炒啊炒。
7看到顏色變了，香味都出來了，甚至羊油都出來了，把所有的洋蔥都倒回去，繼續炒。
8等生的洋蔥都炒熟後，放入胡蘿蔔，繼續炒。（考驗臂力的時候來了，不停翻不停炒）
9等胡蘿蔔也炒的半熟了，在鍋中加入水，水量漫過所有食材就可以了。
10將花椒和山楂片放入不鏽鋼料理球內備用（或紗布、無紡布料理袋，最好別直接撒下去，否則一口飯3顆花椒，太煞風景）。
11鍋里水開後，把浮泡打幹凈，然後加入料理球，加鹽和孜然粉。分幾次加，邊加邊嘗，直到湯味略咸孜然味稍重為止（因為還要燜米飯，所以這裡味道重一點，最後成品的味道就剛剛好了）。倒入鷹嘴豆。調小火，蓋鍋蓋，燜半小時。
12半小時後，關火。
13拿出電飯煲內鍋，先把胡蘿蔔、洋蔥和鷹嘴豆鋪在鍋底。
14然後將泡好的大米鋪在中間，最後將羊排碼在米上面。
15倒入羊肉湯，使湯沒過米，稍稍多出一點。
16將內鍋放入電飯煲中，開始煮飯。
17電飯煲開關彈起後，開鍋，把飯、肉、菜攪均勻，這時可以嘗嘗味道，進行最後的調味（加鹽、加孜然）。關上蓋子，在「保溫」狀態燜5-10分鐘，就成啦。
小技巧
這個改良的版本，口感香軟。如果喜歡吃新疆館子裡那種米粒分明的，在煮飯的步驟中可以少放點水，剛沒過米就可以了。同理，如果喜歡吃胡蘿蔔不那麼軟的，就將胡蘿蔔單獨炒，然後在煮羊肉湯的30分鐘中段再把蘿蔔放下去。
鷹嘴豆是新疆、甘肅等地特有的一種豆類食材，如果買不到，可以不放，成品會缺少一種特別的香味，但並沒太大影響。
煮羊肉湯時一定要關小火，圖片上這次就是因為火不夠小，所以最後湯太少，不夠燜米飯，只好加了開水來湊數。這樣也能解決，但當然不如原湯的好。
