簡介
乳化法的麥芬需要徹底打發黃油，雖較傳統法複雜，但是在口感上更加細膩，奶香味也更重 以下配比約為小號紙杯5隻的量
原料
低粉 100g, 黃油 60g, 細砂糖 60g, 雞蛋 1隻（50g）, 牛奶 50ml, 檸檬汁 10ml, 鹽 1g, 泡打粉 3g（可不加）, 蔓越莓 50g
步驟
1準備素材，黃油軟化，蔓越莓切碎（一切二就可以），檸檬擠出汁備用
2黃油中加入細砂糖，用打蛋器打發（蓬鬆狀態，顏色變淺）
3分次加入雞蛋液，攪拌均勻（完全融合後加下一次）
4加入牛奶和檸檬汁（不需要攪拌），再篩入低粉、鹽和泡打粉
5用刮刀上下翻拌均勻（不要畫圈攪拌）
6加入切碎的蔓越莓（留下少量蔓越莓備用），用刮刀翻拌均勻
7倒入模具7分滿，在表面撒上幾顆蔓越莓，放入預熱好的烤箱中下層，190度30分鐘左右
8完成！
小技巧
和戚風不同，麥芬主要是靠打發黃油來達到蓬鬆的效果，所以為了有更好的口感，這裡加了少量泡打粉，它可以讓麥芬更加彭鬆柔軟，但泡打粉並不是必需品，介意的親可以不要放
