核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用，所以被稱為「健腦果」 。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。有些人往往吃補藥，其實每天早晚各吃幾枚核桃，實在大有裨益，往往比吃補藥效果還好。 核桃雖然營養豐富，但是生食澀味濃重，小孩子並不是很喜歡。 不過，琥珀核桃卻是時下最流行的小零食，晶瑩剔透的脆硬外衣，包裹滋味香濃的堅果，既營養健康，又不失口感和樂趣，為此硬的大小盆友的喜愛！ 製作琥珀核桃，熬糖是關鍵，熬過了發苦，熬的火候不到，則不能呈現好看的晶瑩剔透的脆硬狀態。 雙雙也不是大廚，也沒有熬過幾次，但是雙雙卻能做出成功的琥珀核桃？這是什麼呢？今天我就交給你們一個妙招，就連新手也能做出好看好吃的琥珀核桃嘍！ 看到旁邊那顆顆粒粒晶瑩的水晶糖珠了？那就是熬好的糖汁滴落形成的，雙雙特意滴落盤邊，裝飾的呢！ 好看吧？露珠一樣的！ 剛剛裹好糖漿的核桃，趁著還沒有完全冷卻，將其慢慢分開。
核桃, 白糖, 清水
1核桃放在烤盤內，180度，烤約5分鐘。因為烤箱有溫度差異，而核桃易糊，所以一定要照看點。（沒有烤箱，可以用油煸炒至變色）
2白糖和清水放入鍋內，大火燒開，轉小火慢慢熬煮。白糖水一開始是小氣泡，回來慢慢變成大氣泡，顏色也慢慢變深
3這個時候，我的方法就要上演了，記好了啊。取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入涼水中過涼，通過品嘗來了解糖熬的是否到位。一開始，糖會迅速溶解在水中，肯定不行；再過會，糖會凝固，但是品嘗起來會拉絲，粘牙，這個時候也沒有熬到位；再過一會，筷子插入水中撈出，糖稀迅速結晶，品嘗有硬脆的感覺，那麼，糖就熬好了。看到這個狀態了？這就是熬好了
4檢查好到位的糖稀，迅速將核桃仁倒入鍋內，翻炒，使糖稀裹滿核桃全身，出鍋裝盤即可
1、核桃易糊，一定要注意看著火候。沒有烤箱的，可以用油將核桃煸炒，至核桃出香味，變色即可。 2、熬糖是關鍵，一定要小火，防止一不小心熬過了，過了會發苦哦！ 3、掛好糖漿，迅速用筷子扒拉散開，涼涼成一個個，不然容易結大塊，不方便食用。 4、這個熬糖的方法，還適合做拔絲菜哦！只要事先將地瓜之類的過油，再裹糖即可。