簡介

羊肉餃味道特別，可蒸可煮，關鍵是合理地壓住羊肉的膻味兒。具體包法和其他餃子一樣。

原料

鮮羊肉200克，餃子皮1包（50張），大蒜4瓣，大蔥3棵（只要蔥白），薑末1湯匙，胡椒粉1茶匙，鹽1茶匙，香油1茶匙，醬油1茶匙，花椒麵11/2茶匙，豆粉1湯匙，清水2湯匙，雞蛋1隻（取蛋清），香醋1湯匙（可選），熟油辣椒1茶匙（可選）

步驟

1.將羊肉在菜板上剁細剁茸，直到有一定粘性為止；姜、蔥白、大蒜切細剁碎；豆粉加2湯匙清水化成粉水。 2.將羊肉和姜、蔥、大蒜、胡椒粉、醬油、香油、花椒麵、鹽等全部調料加豆粉水在拌盆中充分和勻，直到能粘住筷子時即成餃子餡。這些調料能有效的壓住羊肉的膻味。 3.雞蛋扎於小碗中，取出蛋黃部分，包餃子時，在餃子皮封口的沿半圓邊醮上蛋清，捏皺餃子皮即成（蛋清粘餃子不易煮破）。 4.上鍋蒸或煮10分鐘左右即可上桌（醮醬製作方法：取一小碟，先倒醋，再加熟油辣椒，用筷子攪勻即成）。