原料

主料：羊上腦（裡脊）4兩 輔料：大蔥1大根 調料：干辣椒2個，黃酒10克，醬油10克，鹽5克，胡椒粉一點，白糖5克，蒜2個，澱粉

步驟

1、爆炒的菜用羊後腿也成，雞蛋就用一點準備給羊肉上漿。 2、羊肉切片都要頂刀切，不能順著切，那樣老，刀和羊肉紋理成九十度角來切把紋理就切斷了，這樣口感是嫩的，裡脊下邊有一條薄油，不用去掉，那個才香，一起切就行。 3、切完肉放料酒、鹽抓一下，然後來點雞蛋抓，全蛋就行，最後上一點澱粉弄勻就成算腌好了，腌肉的調料單算，不要用上邊寫的調料的量。 4、蒜切末，蔥切厚點的馬耳朵，太薄一炒就爛了，用上邊的調料調成一個碗汁備用，適當加一點點水，怕汁不夠，炒出來裹不上，發乾就不滋潤了。 5、做油，油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放干辣椒兩個，掰開把籽去掉，炸棕紅。 6、下羊肉和蒜末炒開，到發白，表面成熟，下切好的蔥塊炒幾下，讓味道相互滲透。 7、開大火把汁攪勻倒入鍋里，快速炒動，上勁就出鍋，齊活。