簡介
北方人一般很少吃蕨根粉，但是這兩年電視菜譜上也不少蕨根粉的做法，今年突然發現我所在的小城市超市裡居然有了蕨根粉。很是驚喜。
蕨根粉是從野生蕨菜的根里提煉出來的澱粉類做成的粉絲食品。因為蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉絲也就成了「黑粉絲」。蕨根粉經現代工藝取其根部澱粉精製而成，保留了蕨菜根里大部分營養，對人體有保健作用。有清熱解毒，降氣化痰。
關於涼拌蕨根粉的菜譜除我之外，還有12個，我仔細看了一下，和我的都略微不同。我只拌過兩次，挑嘴的司機大哥連盤底的蒜末都吃光了。和大家分享下。
原料
蕨根粉 一把, 蒜, 辣椒面, 白熟芝麻, 生抽, 蒸魚豉油, 白醋, 白糖（或木糖醇）, 麻椒油, 香菜, 雞精
步驟
1蕨根粉泡軟煮至沒有硬心，盛入涼水盆中
2炸辣椒油：我的秘方是：辣椒麵+白芝麻+拍好的蒜末+少許鹽+少許雞精攪拌均勻後，淋入熱油
3調汁：適量生抽+蒸魚豉油+白糖+白醋+少許鹽+少許雞精+麻椒油
4把步驟二中的辣椒油拌入步驟三調好的醬汁中攪拌
5將蕨根粉裝入一個大碗中，將步驟四里拌好的調汁均勻倒入，攪拌
6挪至盤中，放入生菜葉
小技巧
1、將芝麻、蒜末和辣椒麵、鹽和雞精放在小碗中，淋入熱油。這樣的辣椒油非常香，蒜也好吃。不僅適合這道菜，比如嗆拌土豆絲等菜放進去也非常提香。 2、麻椒油是點睛作用，用麻椒油拌出來的涼菜都極下飯。尤其是一種叫做「黎紅牌」的。（因為我老媽特別討厭香油，家裡從來不買香油） 3、看別人的菜譜說要煮8分鐘左右，我先用熱水泡了幾分鐘，結果煮了三四分鐘就已經好了
