簡介

配方來自《麵包工坊》一書，第98頁。推薦大家，喜歡麵包的可以入一本。非常好的一本麵包書，理論結合實踐，方法全面，從基礎教起。我會給大家分享兩個配方。

原料

高筋麵粉 200克, 全麥粉 100克, 發芽全麥粉 50克, 麥麩 15克, 小麥胚芽 15克, 亞麻籽 9克, 乾酵母 5克, 鹽 5克, 葡萄籽油 30克, 楓樹糖漿或蜂蜜 25克, 橙汁 30克, 水 200_210毫升

步驟

1製作麵糰。所有材料計量準確，備用。留出30毫升水，再把除葡萄籽油之外的所有材料放在一起後混合攪拌，然後逐漸加水來調節麵糰的軟硬度，再加入葡萄籽油攪拌15-20分鐘，直至麵糰表面光滑和富有彈性時麵糰製作完成。

2一次發酵。把溫度為27°－29°的麵糰在常溫下放置40－60分鐘後，擠壓出麵糰內部的空氣，再放置40－60分鐘，用手指檢驗法來檢查發酵效果。

3放置處理。把麵糰輕輕地團圓，用濕棉布覆蓋後放置15－20分鐘。

4成型。把麵糰做成半球形。

5二次發酵。麵糰放在墊有烘焙紙的面板上，用濕棉布覆蓋上，在常溫下放置40－60分鐘，直至麵糰膨脹80％後，二次發酵結束。發酵結束後在麵糰上切割十字形狀。

6烘烤。把麵糰放入已經預熱20分鐘以上，溫度為190°c的烤箱中烘烤30－35分鐘即成。

小技巧

製作這款麵包時，在一次發酵時儘可能讓麵糰溫度降低，然後慢慢發酵，這樣發酵效果更好！ 我沒有發芽全麥粉，用黑麥粉替代了，葡萄籽油用的野生茶籽油。