簡介

骨頭上僅存的些許肉糜便是這道菜的精髓所在，細嚼慢啃間，享受著屬於自己的那份悠閒與自得。此時萬不可缺了美酒的作陪，不僅啃出了肉，同樣也啃出了情趣來。熱量標註：此菜熱量為396千卡／人

原料

烤鴨架1隻，干澱粉80g，鹽、辣椒粉各1茶匙5g，孜然粉2茶匙10g，蒜3瓣，大蔥 1段約10g，紹興黃酒、醬油各1湯匙15ml，油500ml（實耗20ml）

步驟

1、將烤鴨架用刀剁成5cm長的段。蒜剁碎。大蔥切成斜絲。 2、在鴨架段中調入醬油和紹酒，混合均勻後腌制15分鐘。 3、將鴨架段上均勻地沾上一層干澱粉。 4、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至七成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有明顯的熱氣升騰），將鴨架段放入，用油炸至稍稍上色，骨肉焦香，再撈出瀝干油分待用。 5、鍋中留底油，燒熱後放入大蔥斜絲和蒜碎爆香，隨後放入炸好的鴨架段翻炒 片刻。 6、最後在鍋中調入孜然粉、辣椒粉和鹽，大火拌炒均勻即可。

小技巧

1、在餐館中吃完烤鴨，可將餘下的烤鴨架帶回家，除了用來熬湯，還可以烹製成這樣的孜然焦骨頭，吃肉在於其次，啃食骨頭的樂趣卻是無窮的。 2、還可以用集貿市場中購得的生雞骨架代替烤鴨架來烹調這道菜。