快手面

簡介

上海有吃隔夜菜的傳統,接近於日本的「隔夜咖喱最好吃」 第二天早上用隔夜米飯燒鍋泡飯,筷子挑起一點紅燒河鯽魚的魚凍放在泡飯上任它融化,看褐色油光與白飯湯水慢慢交融,得到滿足的絕不只是口腹之慾

個人不愛吃湯麵,所以對拌面的醬汁很是執著 找久了發現,還是隔夜菜的汁水最適宜(當然要根據個人口味選擇恰當的菜品 燙乾麵淋上凍醬汁,麵條在浸染滋味的同時,也會變得更爽口有勁

原料

面, 隔夜菜的醬汁

步驟

1煮麵:(不推薦細掛麵或龍鬚麵,除非確定勁道十足;個人偏愛蕎麥麵或細烏冬)建議不要等麵條漲到面芯全無再出鍋,不過這還是要看個人口味的

2撩起乾麵,上盤

3淋上適量的隔夜菜醬汁或汁水凍(圖中的是清蒸帶魚尚未完全融化的魚凍;其它推薦取醬汁的菜品如板栗紅燒肉、蒜燒白蘿蔔、紅燒魚凍等,尋找一款個人最愛的隔夜菜也是大樂趣

小技巧

有人認為隔夜菜不健康,這個見仁見智了... 我只能說,有些菜真的是要冰箱隔夜後才達到其美味的巔峰的 比如說非有機花菜(有機花菜隔夜後口感就徹底爛了) 又比如清炒刀豆,連蒜瓣也不用加,冰箱隔夜後拿出來,可以連吃三碗飯

關於配泡飯和配快手面的醬汁,大部分情況下是能通用的 比如任何適合紅燒的魚類加上毛豆黑木耳,冰箱隔夜後挖一塊魚凍,有時連著帶起一截魚皮,無論是配泡飯還是拌面,都鮮甜至極

但也有像隔夜的豆腐湯這種,只適合和隔夜乾飯一鍋煮成泡飯的存在

至於為什麼一定要是隔夜菜的醬汁,不能是剛燒好的熱菜醬汁,這就是燙的燙、涼的涼的妙處了

實在介意吃隔夜菜的朋友,可以將周末中午那頓沒吃完的菜放冰箱,待晚飯時取出其汁 不過個人試過後,還是覺得這隔了半天的菜汁不如隔夜的地道


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