雪魔芋燒鴨子 0

原料

嫩肥鴨 半隻(約500克), 雪魔芋 6塊(約100克), 薑片 15克, 蒜片 10克, 料酒 2大匙(30ml), 郫縣豆瓣(剁碎) 2大匙, 醬油 1大匙(15ml), 花椒 3克, 肉湯 適量(或者骨湯,沒有的話用開水也可以), 鹽 適量, 糖 1茶匙(5克)

步驟

2將雪魔芋用溫水泡發,擠干水分待用

4鴨子洗凈,去掉頭、屁股,斬成約5厘米長的細條

6炒鍋燒熱,放入2大匙的油,放入鴨肉條炒變色,炒至微發黃撈出待用

8鍋洗凈,燒熱,放入3大匙的油,放入郫縣豆瓣炒香,加入花椒和肉湯燒沸

10用漏勺撈去花椒和豆瓣殘渣

12放入薑片、蒜片、炒過的鴨肉條、發好的雪魔芋、料酒、醬油燒開

14加蓋轉小火燒30分鐘左右,燒到鴨肉酥爛、湯汁收干,用鹽和糖調味即可,也可以用些青蒜苗調味

小技巧

1、 雪魔芋象海綿一樣很吸味,所以在調味的時候不要太咸,不然燒好的雪魔芋吃起來會很咸,因為郫縣豆瓣和醬油都有鹹味,所以鹽要少放。 2、 鴨子有騷味,事先用油爆過會減少騷味,並增加香味,在燒制的時候放入花椒也可以去除鴨子的騷味和魔芋的鹼味。 3、 這道菜中的雪魔芋可以換成水魔芋,做法一樣,也很好吃。

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