簡介

茨木低脂點心試驗中...

全麥和燕麥搭配，豐富淳樸的粗糧香

成品分量參考：8個(拳頭左右大小）

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無油&奶油低脂點心菜單持續更新中：http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

原料

高筋麵粉 200g, 全麥麵粉 50g, 酵母 5~6g（2小匙）, 砂糖 12g（1大匙）, 水（溫熱至40°C左右） 170ml, 鹽 2~3g（1/2小匙）, 燕麥片 適量（約7大匙）

步驟

1一半的高筋麵粉（100g），全麥麵粉（25g），砂糖倒入盆中。酵母和砂糖倒在一邊

2溫水衝著酵母澆下去，使其溶解

3用刮刀混合均勻無乾粉

4再加入剩下的一半高筋麵粉（100g），全麥麵粉（25g）和鹽

5攪拌均勻

6移至面板上不斷揉搓摔打麵糰

7摔打搓揉捏至擴展階段

8（即麵糰向左右兩側拉開可看到手指，不需要大片特別薄的膜~）

9加入約4大匙的燕麥片揉勻

10滾圓麵糰放入碗里，覆蓋保鮮膜進行基本發酵（40度左右約25分鐘）

11以手指確認是否發酵成功

12麵糰排氣從碗里取出，分割成八份並滾圓，蓋上濕布靜置5分鐘。

13將麵糰再次滾圓塑形，並在表面撒約3大匙燕麥片後，排列在烤盤上

14蓋上保鮮膜進行最後發酵（40度左右約20分鐘）

15放入預熱好的烤箱，190度烤8分鐘左右。（微微上色即可）

16冷熱吃均可。

小技巧

1. 燕麥片用即食的就可以。最後灑在麵包上既作為裝飾，烤出來也更香。
2. 發酵時間請按溫度自行調整。比如如果發酵溫度是25度，那你就一發40分鐘，二發32分鐘左右哈，自己算一下，但一發還是以手指檢驗為主來確定發沒發好。發酵時注意濕潤的地方比較好，比如可以放在烤箱裡，旁邊擺杯熱開水這樣也可以。

確認一次發酵：用手指沾麵粉後戳進麵糰再抽離，如果戳洞沒有閉合就表示完成
註：
a. 若戳洞漸漸閉合就表示發酵不足，必須再花點時間發酵。
b.若麵糰塌軟無彈性，洞孔幾乎閉合，即表示發酵過度。可能是由於發酵溫度過高或時間太長。這種麵糰無法再用來烤制麵包了，可以擀成薄片做披薩→ →

二次發酵溫度最好不要超過40度

1. 水溫不要太高了把酵母殺死了！

2. 粉類一半一半這樣加是為了保證能充分混合，且不讓鹽分影響酵母的溶解。當然你也可以全部把所有粉類都一次性倒進去，酵母先充分溶於溫水，再混合，只要不影響酵母的溶解和活性，不必拘泥於這個步驟。【個人試驗覺得還是這樣先一半高筋麵粉混合的更好哈，僅供參考    

3. 若想長期保存，冷卻後放到冰箱冷凍室里速凍起來，可以保存得比較久。吃的時候室溫回溫之後再翻熱就可以了。