我一直認為，臘肉臘腸是冬季窗台上最美的風景線。它給灰濛濛的冬季帶來了一絲溫暖的家庭氣息。我很喜歡做這件事，是每個冬天都必不可少的活動。腌制臘肉的方法有很多，更甚至每個地區都有自己不同的方法。可以用醬油腌，可以用鹽腌，可以放香料，也可以不放，五花八門的完全隨自己喜好。今年冬天我家打頭陣的這3條臘肉，就只用了鹽和花椒腌制，只要有了腊味，一條簡單的肉，也變得不簡單。因為方法太多了，我都搞不清楚到底應該怎麼叫它，鹽腌肉？還是臘肉？為此還專門跑去問樹樹O(∩_∩)O。
臘肉吃的方法也很多，蒸著吃，煮著吃，做腊味飯，做小炒，怎麼吃都好吃啊。我的這三條臘肉，一條蒸著吃，一條炒蒜苗，一條燜蘿蔔，都是米飯的冤家。呵呵。
蒜苗 5根, 臘肉 一條, 郫縣豆瓣醬 1勺, 糖 少許, 生抽 少許
1選喜歡的肉，五花肉，前腿肉都可以
2干鍋放花椒和鹽，一起炒出香味，鹽的顏色發微黃即可
3放到微溫，均勻的塗抹在肉上，給肉來個『馬殺雞』，好好按摩一下，腌制2天（溫度高的話就放在冰箱腌制，溫度低可以放在室外）
4用棉繩穿起來，掛在通風的陽台上，大概一周到十天，聞到有臘香味即可。同樣的方法還可以製作臘鴨，臘雞，臘魚....鹽的用量看食材的多少，我這3條肉就用了大約3小勺。還可以在肉身上摸些高濃度的白酒，提香味
5蒜苗洗乾淨，切成段，臘肉泡溫水洗乾淨，切成薄片
6平底鍋放入臘肉，小火慢慢炒出香味，逼出油份
7加入郫縣豆瓣醬炒香，加入蒜苗爆炒，最後加糖和少許生抽調味即可
其實就是回鍋肉的做法，只不過把普通的肉換成了臘肉。 我喜歡蒜苗，放了很多，不喜歡的也可以減少分量。非常好吃的下飯菜。 配上一碗用高湯做的燉菜，有湯有菜。(^o^)/~