在香港或澳門居住過的朋友﹐一定會對澳門鉅記餅家﹑或咀香園等等餅家的杏仁餅非常熟識。在香港亦可在有六十年歷史的培園餅家嘗到手制的杏仁餅。
雖然澳門的杏仁餅馳名中外﹐但杏仁餅其實是源於中山﹐並已有百年歷史。傳統的杏仁餅﹐內層大多是甜甜又油膩的肥豬膏 (Lard)﹐但隨著社會對健康飲食的要求﹐現時的杏仁餅都改以芝麻、花生等作餡。
今天在這裡跟大家分享傳統杏仁餅的製法﹐但為了大家的健康﹐會以固體菜油 (Vegetable shortening) 代替豬油。
材料 (12 件)﹕, 杏仁原粒 30 克 (壓碎*), 綠豆粉 100 克, 杏仁精 (Almond extract) 1/4 茶匙 (隨意), 糖 100 克, 固體菜油 60 克 (在室溫放軟), 杏仁粉 30 克, 水 10 毫升, 餅模 (也可以用小型曲奇餅模代替)
將所有材料拌勻，加水，再用手搓勻至沒有粉粒。
把將已混合好的粉堆成小丘在桌面上，把杏仁餅模倒轉向下按，壓實，用刀颳去多餘的粉。
把餅模翻轉向上﹐拷一拷杏仁餅模至稍鬆脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆至完成所有材料。
入烤爐 150℃ 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。