簡介
纖細的肉絲外裹著山楂的紅潤，飽含著山楂的精華。取上一箸放入口中，山楂那天然的酸，便會立刻釋放出來，使舌面上的味蕾為之一振，隨後牛肉的干香便會在唇齒的研磨下飄然而出。熱量標註：此菜熱量為272千卡／人
原料
牛肉（腱子肉）400g，老薑（切片）1塊10g，八角2枚，醬油3湯匙45ml，紹興黃酒 1湯匙15ml，鹽1茶匙5g，鮮山楂200g，白砂糖80g，油500ml（實耗20ml），白芝麻1茶匙5g，香蔥1棵
步驟
1、將牛肉放入湯鍋中，加入醬油、薑片、八角、紹興黃酒和足量的水，大火燒沸後轉小火燉煮50分鐘，至牛肉完全熟透。 2、將煮好的牛肉撈出徹底晾涼，再用手順著牛肉的紋理，撕成長長的細絲。 3、鮮山楂用流動水沖洗乾淨，用小刀對半剖開，挖去內核和底端的花蒂。香蔥洗凈，切碎。 4、將加工好的鮮山楂放入小湯鍋中，加入800ml的涼水、鹽和白砂糖，大火燒沸後轉小火慢慢煮制40分鐘，將山楂煮爛，製成稠稠的山楂糖汁。 5、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰）將牛肉絲放入鍋中，用中火炸至酥鬆，約3分鐘，再撈出瀝干油分。 6、在炒鍋中留少許底油，燒熱後放入炸好的牛肉絲和山楂糖汁，用小火不斷翻炒，直至牛肉絲將山楂糖汁徹底收干，最後撒入白芝麻和香蔥碎即可。
小技巧
非山楂上市的季節，可用市售的「稻香村」炒紅果或濃稠的山楂果汁來代替製作。 山楂牛肉絲熱吃冷食皆可，如是冷食，省去最後的步驟，直接用山楂糖汁拌勻炸好的牛肉絲即可。
