原料

侗家腌肉（口味酸辣、口感軟嫩）300克，牛乾巴150克，蕨粑（用蕨菜根磨成澱粉，然後熬製成塊）100克，土豆100克，紅椒60克，雞蛋液80克，竹籤12根。 調料：鮮茴香30克，姜米、蒜米各5克，干辣椒8克，老乾媽油辣椒50克，孜然粉5克，香油3克，熟芝麻、花生碎米各30克，菜子油1千克。

步驟

1、腌肉切長4厘米、寬3厘米、厚1厘米的片，牛乾巴切同腌肉同一規格的片；將原料（雞蛋、竹籤除外） 蕨粑、土豆、紅椒分別切重約5克的小方塊，用竹籤串好，用雞蛋液拌一下。 2、鍋內放入菜子油，燒至六成熱時放入穿好的串小火浸炸3分鐘，撈出待油溫再次升至六成熱時放入串復炸1分鐘至色澤金黃，取出放在容器上。 3、鍋內留油50克，燒至七成熱時放入蒜米、姜米、干辣椒、鮮茴香菜、老乾媽油辣椒小火炒香，撒花生米碎、熟芝麻、孜然粉調勻，淋香油，出鍋澆在串上即可。

小技巧

特點： 串串香辣味濃，腌肉、牛乾巴酸味濃郁，口感脆爽。 備註： 侗家腌肉的製作方法：豬五花肉或者豬瘦肉10斤用盆加食鹽1斤、辣椒麵1斤、白酒400克抓勻，放入木桶（木桶底層放糯米飯）內腌制（最好是鋪一層肉放一層糯米飯），用芭蕉葉或粽片蓋上，再加木蓋，封嚴，用大石壓緊，腌漬20天左右即可食。腌肉色艷味咸，亦可煎炒或烤灸，以火灸最香。製作時間以冬季最佳。