1、將很瘦很瘦的牛肉沿纖維切成如手指粗細大小長短的小條。 2、把切好的牛肉條放到盛有冷水的鍋里，開火，等待煮沸；另取一鍋燒開水待用於下一步驟（如果家裡的鍋多的話）。 3、將步驟2中煮沸的牛肉條取出，清洗乾淨（去掉表面的血沫等），然後放到另一水已燒開的鍋里，同時放些許冰糖、老抽、生抽、蔥段、少許鹽（花椒八角桂皮可放可不放，決定於你自己是想做有點五香味的牛肉乾呢，還是別的什麼味道的）繼續煮沸20分鐘。 4、然後將牛肉條倒出來，或者你象我一樣不嫌麻煩的話，可以用筷子將牛肉條一條一條地夾出來放到紙巾上，儘量弄乾。 5、取炒鍋，燒熱後，放2倍於平時炒同樣多牛肉的油，倒些許黃沙冰糖進去（所以不要用太大的火，免得糖焦了） 6、將晾乾的牛肉條扔進去翻炒幾下上色。 7、然後扔入2把花椒和小紅干辣椒或者辣椒粉（就看你想多麻多辣了，可以嘗嘗牛肉是不是夠咸了，不夠你的標準的話，就撒鹽吧！），繼續翻炒至你覺得可以為止（每個人對牛肉乾的乾燥程度的要求不太一樣，我自己是看當時的心情而定的）。