簡介

普寧炸豆腐是潮汕特色菜之一，是將普寧豆腐切件，放入熱油中炸制而成，吃時蘸上韭菜鹽水，外酥內嫩，風味相當獨特。普寧豆腐呈方塊狀，有黃、白之分，以黃皮的普寧豆腐為多見，可以焗、煎或油炸，普寧炸豆腐就用了油炸之法。有時買不到普寧豆腐，可用老豆腐代替，切件後油炸即成。 材料雖然簡單質樸，卻達到了美味的極致。炸制的爐火講究旺火，以前的人講究燒柴火來炸（現在大都是煤氣爐），而用的油講究要用豬油。

原料

普寧豆腐/老豆腐 1盒, 韭菜 3根, 鹽 1茶勺, 油, 白開水

步驟

1老豆腐切成拇指同等邊長的小塊。韭菜洗凈切成末，放入小碗，倒入食鹽，用白開水沖勻。

2燒熱油直到冒煙，放入老豆腐塊，開大火油炸10分鐘左右，直至表面金黃即可。

小技巧

要趁熱吃，吃的時候用豆腐蘸取韭菜鹽水，別有一番風味。