簡介
雖說今年的大白菜價格瘋貴，可白菜仍然當仁不讓成為咱北方人的主打過冬菜。 即使家裡沒別的菜，只要有棵大白菜，也能扛兩天下來。 炒著吃，包著吃，涼拌著吃，燉著吃，呵呵，無所不能，營養美味，而且大白菜很容易配搭。 除了涼拌和包著吃，在我家，大白菜燉著吃的次數也不少。 白菜心都拌著吃了，這白菜幫子咱也不能扔掉，加點花肉、豆腐和粉條燉上一鍋，熱氣騰騰，鮮美無比，呼嚕嚕吃下去，在這寒冷的冬日裡，有多溫暖和愜意！ 我還喜歡用魷魚豆腐搭配來燉白菜，燉出來的白菜味兒可比平常的鮮香度又提升了一層。當然，魷魚要足夠新鮮，要不然味道可就全變了。 大白菜炒著吃，要儘量避免它出水，才會保持脆甜的口感，而燉著吃的白菜則不然。
原料
大白菜, 滷水豆腐, 魷魚, 姜, 蒜瓣, 干紅辣椒, 香菜
步驟
1魷魚去內臟，洗凈並瀝干水分，撕去表面一層膜，隨意切大塊備用
2大白菜葉子手撕成片，白菜幫刀削成片備用
3滷水豆腐切麻將塊，在加了鹽的熱水中焯一下，瀝干水分備用
4起油鍋，爆香蒜薑片和干紅辣椒段
5先下白菜幫大火翻炒至軟，再下白菜葉子，用大火一起翻炒至柔軟出水
6添加焯水的豆腐。添加少量高湯（這裡），大火煮開
7添加魷魚，大火煮開
8轉小火，添加適量鹽調味，小火再煨幾分鐘
9出鍋前撒上味精（可省略）香菜末即可
小技巧
1、白菜葉子和白菜幫分開切，葉子用手撕成大塊即可，白菜幫可以用刀斜著片成薄片，這樣處理的白菜受熱均勻，口感好，且更容易入味； 2、入鍋時，先爆炒白菜幫，炒軟後再下白菜葉子，然後一起大火翻炒至全部柔軟並開始淅出水分，再下其他配料，這樣白菜才更容易吸收配料的鮮味兒； 3、最好添加一點高湯（點擊這裡）增鮮提味，不用高湯，可以用點肉或海鮮提味； 4、添加的高湯或水不要太多，因為燉制的過程中，白菜仍會大量出水，如果湯汁太多，會稀釋菜的鮮味； 5、鹽不要提前放，出鍋前調味即可； 6、關於火候的掌握，鍋燒熱後下冷油，油燒熱後下白菜，炒的時候用最大火，所有的原料煮開後，再轉成小火慢燉上一會兒，喜歡軟爛口感的可以適當延長小火慢燉的時間，喜歡嫩口的調好味即可出鍋。
