簡介

原方來自《孟老師的100道手工餅乾》一書。 這款小餅乾其實成品的外觀和口感都挺像司康的，減少糖量以及加入大量粗黑胡椒粉的做法，使得成品的口感出乎意料地出彩，「咸鮮」之餘又帶著一點點刺激的感覺。 方子裡原來還用了25克的白油，雖然狀態穩定，但這種人工合成的氫化油並不健康，所以也全部替換成了無鹽黃油。其他原料與步驟與原方基本一致。

原料

無鹽黃油 40克, 細砂糖 15克, 鹽 1克, 蛋白 30克, 低筋麵粉 100克, 泡打粉 1克, 粗黑胡椒粉 6克, 裝飾, 蛋白 1個

步驟

1無鹽黃油室溫軟化後，加入細砂糖、鹽，用打蛋器打發至蓬鬆的羽毛狀。

2分3次以上加入蛋白，用打蛋器打發成均勻光滑的奶油糊狀。每次加入蛋白後都需要充分攪打均勻才加下一次。（冬天天冷容易油水分離的情況下，可以將打蛋盆坐在30度左右的溫水裡打發來提高速度。）

3篩入麵粉和泡打粉，用刮刀稍微混合均勻。

4加入粗黑胡椒粒，用手抓成均勻的麵糰。

5將麵糰包在保鮮膜內，用擀麵杖擀成厚約1厘米的片狀，再冷藏約2小時至定型。

6定型完成的面片，用餅乾模具在上面切割出造型。

7排入烤盤，並在餅乾表面均勻地刷上蛋白液。

8送入預熱好上火180度、下火160度的烤箱（如果烤箱沒有上下管獨立控溫的功能就設置成上下火180度），烘烤約20分鐘左右，熄火後繼續以餘溫燜10分鐘即可出爐。