蝦蟹炒年糕

簡介

上海的毛蟹炒年糕在食客們嘴裡,是較有口碑的菜肴,可是我卻認為這兩種食材的搭配不夠協調,因此也難得做…

原料

大閘蟹 2隻, 海白蝦 6~8隻, 年糕片 150克, 薑片 適量, 蔥段 適量, 甜麵醬 1大勺, 生抽 1小勺, 白糖 1/2小勺

步驟

1將大閘蟹洗凈,從背部斬成兩半,去除蟹蓋里的泥包及蟹心、腮、腸等不可食部分;將蝦整理洗凈,挑去蝦腸備用;

2炒鍋入油燒至溫熱,逐一將蟹切開的斷面蘸上乾麵粉放入,煎至定型並呈金黃色;全部煎好後放入蔥段薑片和蝦一起煸炒,烹入黃酒去腥,然後把變成紅色的蝦撿出來;

3加入甜麵醬上色,調入生抽和白糖,加水蓋過螃蟹,大火燒開,改中火煮約5分鐘;倒入年糕片和蝦不停翻炒,至年糕軟糯,蝦蟹裹上醬汁即可出鍋。

小技巧

吃過大閘蟹的人都知道,那是一個繁瑣又耗時的過程,大閘蟹只有清蒸了悠閒地拆著吃才夠鮮美,硬拿它跟白凈軟糯的年糕搭配實在太違和;

且湖蟹的外殼比海蟹堅硬,要炒年糕,也該搭配梭子蟹、花蟹什麼的;一盤蟹炒年糕里,總是年糕先被挑完;這次放了蝦,大家都說好,因為吃起來容易;

烹制過程中,蟹需要充分煮透,把煸炒斷生的蝦撿出來是怕蝦肉煮老了,稍後跟年糕一起下,成熟度剛好同步。


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