簡介

方子來自阿基師《阿基師59元出好菜》 蝦仁丁鮮脆，蝦泥綿潤，加上香酥的外皮ˋ( ° ▽、° ) 口水ing...

原料

冷凍草蝦 6隻, 豬板油 30g, 香菜末 1棵, 蒜末 1大匙, 蔥花 1大匙, 蛋液 1/2大匙, 玉米粉 1小匙, 春卷皮 2張, 魚露 2小匙, 泰式酸甜辣醬 適量

步驟

1取草蝦2隻去殼及泥腸，切小丁。另4隻草蝦也去殼及泥腸，與豬板油一起攪打成泥狀。

2將香菜末、蒜末、蔥花、全蛋液、玉米粉、魚露、草蝦丁及攪打好的蝦泥拌勻成內餡。

3取一張春卷皮，粗面朝上平鋪好，再抹上拌勻的內餡，抹勻後蓋上另一張春卷皮（粗面朝蝦泥餡），用玻璃瓶輕輕擀平，讓餡料均勻分布，再用牙籤將蝦餅正反面戳穿數個小洞。

4油鍋燒至140℃中低溫油，放入蝦餅，用漏勺壓住，使其整個都在油中，以小火炸至兩面金黃且香味散出，轉大火，稍炸至酥，撈起，瀝干油，切片，食用時，蘸泰式酸甜辣醬即可。

小技巧

1.蝦仁切丁也打成泥可以同時吃到蝦仁的顆粒和蝦泥兩種口感，提升美味的層次。 2.豬板油就是豬皮下的那層肥肉，只取少量，與蝦仁一起打成泥，做成餡料，除了可以減低蝦仁的用量，還能增加蝦泥餡的油脂，料理完成的蝦餅香味更濃郁，口感也會變得先香酥後鮮潤。 3.春卷皮粗的一面較凹凸不平，包入餡料，較能粘合內餡以及餅皮，且光滑的一面朝外，油炸後蝦餅外皮會較香酥光滑。 4.蝦餅面積較大，很容易浮起，不用漏勺壓一下，使其上下兩面都均勻泡在油中，會炸的不均勻，不但不好看，口感也會受影響。