簡介
香蒜炒北極蝦是一道很好吃的菜，炸過的北極蝦外酥里嫩，再裹上金黃的蒜粒，口感一流。
原料
北極蝦 500克, 大蒜 150克, 麵包糠 3湯匙（45ml）, 干辣椒 5克, 鹽 適量, 白糖 1茶匙（5ml）, 澱粉 3大匙（45ml), 油
步驟
1大蒜去皮後切成蒜末，不要用壓蒜器之類壓成蒜泥，口感不好，切好的大蒜末用清水將蒜末表面粘液沖洗乾淨後晾乾，如果不沖洗大蒜末在炒的時候容易黏在一起；干辣椒擦凈剪成段待用
2北極蝦解凍以後，用剪刀減去蝦須蝦槍和蝦足,瀝干水分
3將澱粉放入北極蝦中拌勻，讓每一隻蝦上均勻裹上澱粉，再將多餘的澱粉拍掉
4鍋中放入足夠多的油燒至8成熱（冒煙），放入裹了澱粉的北極蝦炸成金黃色
5撈出炸好的蝦，放入廚房紙上吸干油，炸過蝦的油過濾以後可以再用
6炒鍋燒熱，放入2湯匙（30ml）的油，放入蒜末用中小火炒成金黃色
7再放入干辣椒一起炒
8放入炸好的蝦以及麵包糠一起炒勻，用中小火將麵包糠炒至金黃色，加入適量鹽和糖調味即可
小技巧
1、北極蝦已經是熟的，所以炸的時間不用太長，用較高的油溫炸至表面金黃即可。 2、北極蝦是冷凍的，要解凍後食用，解凍後直接食用或者做菜做湯等都行。 3、快速解凍北極蝦方法：從冰箱中取出冷凍煮熟野生北極蝦，將其放入裝有常溫食用水的碗中，用湯瓢輕輕攪拌10-15秒鐘，使蝦表面的冰霜融化，並使蝦體吸收一部分水分，以便使凍蝦還原到自然狀態。將水瀝干，裝入盤中。將盤放入家用微波爐，使用高火檔開機運轉30秒左右，以野生北極蝦表面濕潤紅亮、蝦口感甜、並帶有稍微冰冷為合適，即可取出裝盤享用。 4、用蒜末和麵包糠一起炒的方法也叫「避風塘」，有避風塘炒蝦、避風塘炒蟹、避風塘炒排骨等。
