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簡介
香蒜炒北極蝦是一道很好吃的菜,炸過的北極蝦外酥里嫩,再裹上金黃的蒜粒,口感一流。
原料
北極蝦 500克, 大蒜 150克, 麵包糠 3湯匙(45ml), 干辣椒 5克, 鹽 適量, 白糖 1茶匙(5ml), 澱粉 3大匙(45ml), 油
步驟
1大蒜去皮後切成蒜末,不要用壓蒜器之類壓成蒜泥,口感不好,切好的大蒜末用清水將蒜末表面粘液沖洗乾淨後晾乾,如果不沖洗大蒜末在炒的時候容易黏在一起;干辣椒擦凈剪成段待用
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2北極蝦解凍以後,用剪刀減去蝦須蝦槍和蝦足,瀝干水分
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3將澱粉放入北極蝦中拌勻,讓每一隻蝦上均勻裹上澱粉,再將多餘的澱粉拍掉
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4鍋中放入足夠多的油燒至8成熱(冒煙),放入裹了澱粉的北極蝦炸成金黃色
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5撈出炸好的蝦,放入廚房紙上吸干油,炸過蝦的油過濾以後可以再用
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6炒鍋燒熱,放入2湯匙(30ml)的油,放入蒜末用中小火炒成金黃色
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7再放入干辣椒一起炒
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8放入炸好的蝦以及麵包糠一起炒勻,用中小火將麵包糠炒至金黃色,加入適量鹽和糖調味即可
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小技巧
1、北極蝦已經是熟的,所以炸的時間不用太長,用較高的油溫炸至表面金黃即可。 2、北極蝦是冷凍的,要解凍後食用,解凍後直接食用或者做菜做湯等都行。 3、快速解凍北極蝦方法:從冰箱中取出冷凍煮熟野生北極蝦,將其放入裝有常溫食用水的碗中,用湯瓢輕輕攪拌10-15秒鐘,使蝦表面的冰霜融化,並使蝦體吸收一部分水分,以便使凍蝦還原到自然狀態。將水瀝干,裝入盤中。將盤放入家用微波爐,使用高火檔開機運轉30秒左右,以野生北極蝦表面濕潤紅亮、蝦口感甜、並帶有稍微冰冷為合適,即可取出裝盤享用。 4、用蒜末和麵包糠一起炒的方法也叫「避風塘」,有避風塘炒蝦、避風塘炒蟹、避風塘炒排骨等。