原料

蝦, 鹹蛋黃, 鹽, 料酒, 胡椒粉

步驟

1蝦去須、腳、槍洗凈，開背去蝦線，加入鹽、料酒、胡椒粉略腌一下；鹹蛋黃放入碗中上鍋蒸熟，取出後乘熱用勺壓碎

2鍋中加入油燒至8成熱，倒入蝦炸2分鐘左右撈出；將鍋中油控干，放入壓碎的鹹蛋黃炒至起沙，倒入炸好的蝦翻炒至掛上鹹蛋黃即可

小技巧

最好選用鹹鴨蛋中的蛋黃，超市裡真空包裝的鹹蛋黃效果不太好；蝦也可以去頭和殼，保留蝦尾，這樣吃起來更省力；當然，保留蝦殼的話，蝦肉中的水分流失少一些，口感會更有彈性。