這道菜非常適合於大年夜宴，擺盤美得跟花似的，口感酥脆鮮香，一家人圍坐， 熱熱鬧鬧的歡飲暢聊，端上蒜香酥脆大蝦，預祝來年家運興旺如「烈火烹油」之盛！
海蝦 500克, 大蒜 4頭, 鹽 一勺, 花生油
1首先用剪刀將蝦的長須剪掉，然後再從蝦殼頭下面的部位剪到蝦尾
2剪開後即可看到裡面的黑色蝦線，用牙籤插進去將蝦線挑起，慢慢的拽出就可
3將蝦全部弄好後稍晾一會控干水份。鍋中放入足夠多的油，8成熱時將蝦全部倒入，這時一定要閃遠一點
4以免被油崩到
5大概一到兩分鐘的樣子，蝦就會被炸的殼肉分離顏色鮮艷，這時即可撈出控油
6大蒜用夾蒜器夾成蒜泥備用
7烤盤中放入一隻盤子，上面鋪上一張大一些的錫紙，大的最好能將盤子包裹住，錫紙中間鋪上一半的蒜泥
8將炸好的蝦逐個整齊的擺在蒜泥的上面
9根據盤子的大小擺成兩到三層最好，然後再在上面撒勻一層鹽
10炒鍋中放入一勺花生油，小火，再放入剩下的一半蒜泥
11一定要用小火將蒜泥炒香，至顏色稍黃即可關火
12盛出後將蒜泥均勻的撒在大蝦上
13將錫紙合攏，包裹好大蝦
14放入預熱好的烤箱，200度30分鐘，將裡面的蒜味燜進蝦中
15時間到打開錫紙，再用下火200度烤5-10分鐘即可。最後10分鐘一定要隨時觀察，以防蒜蓉烤焦