簡介

溫州炒粉干是我們這裡的地方特色，以前我曾去過外地想吃，想不到外面居然沒有，現在特點去酒店學習怎麼做粉干。現特點來和大家分享。

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原料

粉干 一頁, 肉絲 適量, 紅蘿蔔絲 適量, 干蝦仁 適量, 鰻魚乾 適量, 雞蛋 兩個, 球菜絲 適量, 洋蔥 適量

步驟

1各個配料切絲放好， 雞蛋打好放在旁邊。

2先把粉干,一定燒開70度左右開水中浸泡.2-3分鐘.倒出 瀝干.

3粉乾冷卻後在炒.鍋燒熱,加油,到入雞蛋 放入洋蔥 炒香後,加入配料. 適量加點豬油.調味,耗油,味精,雞精少許,醬油少許,(提色,提香作用.) 放鍋里精緻下,翻炒下,待到,粉干焦香,放入蔥花,翻炒下即可.

小技巧

1.米粉干炒之前先浸軟，用調料腌一下會更入味。泡水時間不宜過長以免將粉干泡太粉了影響口感，只要下溫水一變軟即可撈起。
2.傳統的炒雙粉一般會放香菇絲，肉絲，魷魚絲，芹菜，豆芽為配料，口感非常豐富。您也可以根據個人喜好加自己喜歡的料。
3. 番薯粉不用泡直接下鍋，這樣吸收了湯汁既入味又保留了韌滑的口感。
4. 用豬油炒制會格外的香，因為米粉乾和番薯粉都比較干，所以炒的時候可以適量多放一點油以免糊鍋。
5.為了將各種配料和兩種粉炒勻，全程可以用筷子翻拌，更好的把所有材料融合在一起。
6. 炒雙粉的特點就是乾乾的，不宜炒的太濕，小時候總是跟姐姐搶著吃炒雙粉裡面的鍋巴，特別香還最入味。
7.一般吃炒雙粉都會因為太干而噎到（小孩子都特別愛吃炒雙粉吃噎到的感覺），所以建議泡一碗紫菜蝦皮湯來配。相信你一定會愛上這種組合的。