原料
小魚乾, 黃豆, 姜, 蔥, 花椒, 干辣椒
步驟
1將小魚泡上二十分鐘
2將黃豆泡上三個小時以上
3將黃豆涼油下鍋
4小火慢慢的煎炸
5將炸好的黃豆撈出來備用
6用鍋中剩餘的底油，將花椒和干辣椒放入裡面煸炒
7再下入切好的薑絲煸炒
8煸炒出香味後下入泡好的小魚
9煸炒幾下後加入適量的料酒和老抽
10再加入少量的糖
11煸炒幾下，大火收干，加入炸好的黃豆和蔥段
12混合後裝入盤中
小技巧
1.黃豆一定要浸泡三個小時以上，如果能泡一晚上最好，這樣黃豆更容易成熟； 2.炸黃豆一定要涼油下鍋，小火慢慢炒制，炒到油中無明顯氣泡且黃豆金黃色就可以出鍋； 3.小魚乾泡的時間以魚的大小不同，泡過的魚不僅鹽分少些，而且熟得更快些； 4.調料煸炒出香味後下入小魚乾翻炒，加入料酒，生抽和糖是為了魚乾去腥，增色和減少鹽分，但最後需要大火將汁收干； 5.鍋中沒有汁後再加入黃豆和香蔥段混合，這樣能保持黃豆的酥脆。
