魚段（可能叫法不同，東西都是一樣滴）是餐館裡比較叫座的一款美食，也是我們家餐桌上出現頻率最高的一款海鮮。以前我用調糊炸過，麵皮總是脫落，可能不得法。這次做法跟婆婆學的，做法也相當簡單，區區幾步就能搞定，而且不用倒太多油，外皮焦黃，魚肉鮮嫩。
帶魚, 五香粉, 鹽, 麵粉, 雞蛋
1魚化凍後取出肚子中的髒東西，剪掉魚鱗，沖洗乾淨
2將帶魚剪斷。2個雞蛋打散備用。魚用五香粉、鹽腌制1小時左右
3腌好的魚段蘸一層乾麵粉，我直接倒在魚段上，拌合了一下
4再蘸一層蛋液
5鍋中燒熱油，放入蘸了蛋液的魚段
6將魚炸至兩面金黃即可
1、買來的魚可以讓小販收拾一下，也可以自己回家弄，但是魚肚裡的黑東西一定要弄乾凈，否則會苦。 2、放入魚塊炸的時候，開始不要翻動，等魚定型後再翻面就不會弄破外皮了。