原料

帶魚, 油, 鹽, 味精

步驟

1將帶魚洗凈後用鹽味精腌制2小時，煎時取廚房用紙擦乾魚塊

2大火將鍋燒熱，倒油見熱

3中火放入擦好的魚段，單面煎焦黃

4反面方法相同再煎，起鍋後漓油

小技巧

1.鍋熱油熱才不會粘鍋。 2.單面一定一次煎好，不要移動，以免魚皮破損。 3.油要少，且用新油。有時煎魚時，時間緊迫；或者沒有廚房用紙時，魚即使不是很乾也不要緊，只要在魚段上輕拍上山芋粉（或芡粉），這樣就不怕煎魚時油花四濺了，還大大減少了油煙。 4.帶魚在新鮮的時候，肉質不是最好吃的，一定要放在冷藏凍起來，這樣的魚肉味道和口感才是最佳。千萬不要在魚肉解凍後再速凍，這樣不新鮮。 5.買魚時要看魚的腹部是否柔軟，如果腹部太軟則不要買，這樣的魚很可能內臟已經變質了。如果魚的肛門部位潰爛了或者有滲出也不要買，這樣的魚也不新鮮了。最好挑選肌肉組織結實、飽滿、有彈性的魚。 6.正常儲存溫度要在-18°而且不要和其它不同類的食品混合儲存，這樣容易變質，串味。