簡介
奶香味十足的夏威夷豆塔是下午茶必備的甜點之一,酥脆的塔皮里有著滿滿焦糖風味的夏威夷豆,添加少許的蔓越莓果乾,可以讓豆塔吃起來甜而不膩,非常美味喔!
原料
預備食材, 夏威夷豆 500g, 蔓越莓果乾 80g, 塔皮, 無鹽奶油 250g, 糖 100g, 蛋(約50g) 2顆, 香草豆莢 1根, 檸檬皮 1顆份, 鹽 1/2小匙, 低筋麵粉 400g, 烘焙工具, 2.4吋的塔模 約40個, 重石或紅豆 適量, 烘焙紙 適量, 奶油及麵粉 適量, 刷子 1支, 焦糖內餡, 細砂糖 120g, 蜂蜜 120g, 無鹽奶油 90g, 動物性鮮奶油 120g
步驟
作法
01
準備製作塔皮的材料。奶油先放室溫至軟化,雞蛋要退冰至常溫。麵粉先過篩備用。
02
用刀子剖開香草豆莢,刮取出香草籽。剩下的豆莢可放入糖罐裡,製作成香草糖。
03
可選用安全無毒的檸檬為佳。將檸檬清洗乾淨,刮下皮屑使用。
04
攪拌盆內放入軟化的奶油及糖。
05
將奶油及糖一起攪拌打發至蓬鬆狀,糖幾乎融化在奶油裡。
06
加入蛋,香草籽及檸檬皮。
07
用攪拌器攪拌至均勻。
08
再次篩入麵粉。
09
以刮刀依著攪拌盆邊以切,抹,拌的方式,混合至不見粉類即可。(這樣可做出酥脆的塔皮,不可過度攪拌產生筋性)。
10
將麵糰整成圓餅狀用保鮮膜包住,放入冰箱冷藏鬆弛至少1 小時。
11
先將所有的塔模都刷上薄薄一層的奶油,再篩入薄薄一層的麵粉,輕敲出多餘的粉類。
12
將鬆弛好的塔皮麵糰拿至工作檯面,可先撒上一些麵粉以防沾黏,用桿麵棍將麵糰桿出約0.2公分的厚度。
13
再用圓型中空模(如:慕斯模或杯子)押出圓形,塔皮再放入塔模裡用手指按壓貼合,去除多餘的餅皮。
14
用叉子將完成的塔皮底部叉出些許的小洞,以防盲烤時澎起。鋪一張小烘焙紙在塔皮上,放入重石或紅豆。
15
送入預熱至180度C的烤箱,先盲烤15分鐘做定型。當塔皮邊有點上色時再拿出塔皮,取出上面的重石及小烘焙紙,再送入烤箱烤5-7分鐘至塔皮淡淡金黃色。出爐後放烤架上至冷卻。
16
準備焦糖內餡,夏威夷豆先用烤箱以低溫150度c烘烤上色(時間約8-10分鐘),取出放涼。
17
將所有焦糖內餡的材料都放入鍋裡,小火加熱至融化,混合均勻。
18
再繼續使用中小火熬煮7-8分鐘至奶油糖漿變焦糖色,煮至溫度達到115-120度c左右。或滴入冷水中會成為糰狀即可熄火。
19
加入蔓越莓果乾及夏威夷豆裹上一層太妃焦糖
20
趁熱用湯匙將夏威夷豆放入烤好的塔皮裡,最後再將完成的豆塔送進烤箱以180度c烤5分鐘即可出爐。
