天氣漸熱，經常吃烤箱烤焙的麵包蛋糕難免會上火，就琢磨著做蒸蛋糕吃，先根據朋友提供的配方學做了一個清蒸海綿蛋糕，看配方覺得口感應該會幹澀，做的時候添加了一些牛奶，結果蒸出來口感挺香但還是偏干，有些粗糙；然後又用我的戚風配方做了一個清蒸戚風，本以為這個蛋糕雖然沒有烤箱烤焙的那麼挺拔細膩鬆軟，那也應該差不太多，結果出鍋時卻給了我一個大大的「！」，它正面就像一個大陀螺，大厚皮，蘑菇頭，細腰身，底部就像月球表面又是環又是坑，讓我當場傻眼，玩烘焙以來這是我失敗的的最徹底的一次，如果做的口感馬馬虎虎過得去我也許就沒興趣再弄清蒸蛋糕了，可偏偏從我手下出來這麼一個怪物我怎麼能就此收手呢
於是我向烘焙高手們請教，到底什麼原因會導致戚風有了這種種畸變？他們從各個角度，從平時生活中積累的寶貴經驗中幫助我找到失敗的種種因素，讓今天這個清蒸戚風得以成功面世，非常感謝高手們耽誤休息時間對我無私的幫助，真的非常謝謝！
蛋黃煳材料：, 蛋黃2個, 牛奶85克, 玉米油15克, 低粉80克, 蛋白霜材料：, 蛋清2個, 檸檬汁5滴, 鹽1克, 糖粉50克, 6寸活底圓模1個，耐熱無毒保鮮膜，蒸鍋
1準備材料，低粉過篩2-3遍，分蛋
2牛奶加熱至80度左右加玉米油，攪勻
3篩入低粉，稍微拌勻
4加蛋黃，攪勻至無顆粒狀態，
5蛋黃糊製作完成
6蛋清中加檸檬汁或白醋，鹽，打發體積增大
7一次性加糖粉，用電動打蛋器打發
8打發至如圖狀態
9將蛋白霜拌勻檢視狀態如圖，蛋白霜就打發完成
10分次將少量蛋白霜與蛋黃糊拌勻
11全部拌勻的蛋糕糊，細膩光澤無大氣泡和顆粒
12倒入模具，震出大氣泡，蓋上耐高溫安全無毒的保鮮膜，蒸鍋加水大火燒沸
13將蛋糕模放進開水鍋內，蓋蓋，轉中小火，蒸製40-50分鐘
14出爐去除保鮮膜，震出熱氣，倒扣
15用手輕按蛋糕表面使之與模具脫離，
16活底往上輕輕頂出蛋糕體，輕撥邊緣與活底脫離
17脫模完成的清蒸蛋糕，提拔不收腰不凹底，彈性好
18，切塊食用，口感細膩有彈性，蛋味濃郁
19也是不錯的茶點
用蒸汽蒸出來的蛋糕，蒸汽溫度在100-120度左右，蛋白質與糖不會發生反應褐變，不產生棕色物質，所以蛋白質含量略高於烤焙的，維生素B1損失也較少，家中老人孩子吃這種比較健康哈