煎帶魚最好選擇稍微瘦一點的，煎出來才會有香香脆脆的口感。而且帶魚下鍋時，不要急著翻動，否則會煎碎的。
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帶魚, 鹽, 麵粉
1先將帶魚切段，把表面的一層銀色的薄膜用刀背刮掉，肚子裡面的黑色的膜也要撕掉。（有的人並不刮掉外層銀色的表皮，我覺得那樣比較腥。）然後控干水分。
2將帶魚用鹽和料酒腌15分鐘，兩條帶魚的話用1大勺料酒、1小勺鹽就可以，中間翻一翻，讓每塊魚都能腌到。
3將帶魚兩面粘一層薄薄的麵粉或者澱粉（為了吸收帶魚表面的水分，沾好之後需要馬上下鍋）。
4平底鍋倒油，油熱後，把沾好麵粉的魚馬上下鍋，下鍋之後就不要動了，轉小火。
5等晃動鍋，帶魚自己能在鍋中滑動時，再用平鏟將帶魚翻面。依然不要動它，等煎到晃動鍋，帶魚自己能在鍋中滑動時，再翻一次面。
6保證帶魚每面煎兩到三次，表面金黃就可以出鍋了。