新疆過油肉拌面

簡介

新疆的或者去過新疆的小夥伴們都很熟悉吧,在新疆100%的拌麵館里都有這個,百分之九十的情況下在菜單的第一排。這麼說,大家能體會到過油肉拌面在廣大人民群眾心目中的重要了吧!一個拌面怎麼樣,面固然重要,但是菜的味道更是靈魂所在,今天就和大家分享一下過油肉拌面菜的做法。

原料

羊肉 一小塊, 青椒、紅椒 各一個, 黑木耳 一把, 番茄(我們都叫它洋柿子哈) 1大個, 洋蔥(還是皮芽子親切點!) 半個, 大白菜 三片, 醬油、花椒粉、咸鹽、味精、 少許, 澱粉 少許, 蔥姜蒜 少許

步驟

1原材料切塊的切塊,切絲的切絲切片的切片!

2把切好的肉片用雞蛋清和澱粉抓勻腌制15分鐘,熱油鍋中過油,然後撈出。

3鍋中倒適量油,燒熱後,依次下入姜、蔥絲、番茄醬、西紅柿,翻炒出香味後放入白菜,紅綠椒、洋蔥、黑木耳。最後放入之前過過油的肉,和大蒜,加少許開水,鹽,醬油,花椒粉,味精調味。最後勾芡出鍋!

4沸水鍋中下面,面出鍋後用涼開水激一下,口感更筋道,面裝盤,把炒好的菜覆蓋到面上!齊活了!

小技巧

番茄醬最好是新疆出的,木有的話就多切的西紅柿,番茄沙司就算了。這個菜要有湯拌面才好吃,所以加少許水是必要的,勾芡也是必要的。由於我不愛吃麵食,所以通常我炒這個菜的時候會給家人下面,我自己吃米飯,也是很棒的!


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