簡介
野獸派川菜之五十八『番茄雞蛋蓋澆飯』不二食堂 …… 不會（or不愛）做飯的孩子往往愛說 人家只會做番茄炒雞蛋 如果僅僅是這樣 你就以為可以怠慢這道舉世經典神作 那就錯大了 …… 好吃的番茄炒雞蛋 蛋要散得勻，不能起塊 番茄切大了不行，口感欠佳 蛋的腥味和鮮味以及番茄的酸要完全融合 湯汁濃度也很關鍵 …… 用來拍照那盤 就綠邊兒那個 黃小姐五分鐘整得乾乾淨淨
原料
雞蛋 3個, 番茄 兩個, 米飯 適量, 蔥 1根, 鹽 適量, 雞粉 1小匙, 胡椒 1小匙, 糖 1小匙, 生粉 2小匙
步驟
1備食材：雞蛋攪散，番茄切小丁，蔥切末
2鍋入油，油熱，關火，倒入雞蛋液
3油溫會使雞蛋呈半熟狀態，開火，稍微翻炒一下雞蛋，有點點沒熟的時候，最嫩，攪碎，倒入番茄丁
4加一小碗水，調味：鹽，糖，胡椒，雞粉。加蓋小火約5分鐘
5舀兩小匙澱粉，加少許水，調散
6勾芡，待水開後，撒蔥花
7在盤子裡擺好米飯，將番茄雞蛋澆在米飯上即可
小技巧
1.一點點糖是為了提鮮，融合番茄的酸味，廣東這邊比較喜歡吃甜味非常明顯的番茄炒蛋，我個人還是比較遵從小時候默認的味道，鹹味的番茄炒蛋 2.胡椒可以去蛋腥，同時豐富這道菜的層次，點睛之筆 3.番茄丁能切多小就切多小 4.為避免有一根筋的孩子把功夫放在整那坨米飯上，說明一下哈，就是先盛一碗米飯在小碗里，稍微壓一下，再反過來倒扣在盤子裡，把碗拿走就可以了 5.食材的用量是兩人份的
