原料

涼瓜1小條，牛肉100克，蒜頭2粒，姜條些許，鹽，糖，生粉，醬油，豆豉，油少許

步驟

1.涼瓜切片，用鹽腌十五分鐘，然後用清水洗凈備用（可以去掉澀味）。 2.牛肉切片，先用極少許糖腌五分鐘（新招，可以起嫩肉的作用），然後下適量的鹽、醬油和生粉再腌十分鐘，下鍋前用少許的油拌勻。 3.熱油鍋，放蒜頭爆一下，放涼瓜和豆豉，加適量鹽調味，倒入適量水，蓋上鍋蓋燜十分鐘左右，盛上碟備用。 4.熱油鍋，放姜條爆一下，倒入牛肉快炒，牛肉變色差不多熟的時候把苦瓜也倒入鍋，加點清水，翻炒一下即可上碟。

小技巧

今天這款菜做得不錯，牛肉的鮮味完全帶出來了。原來牛肉嗜甜不喜咸這種說法是正確的，所以先下糖再下鹽並不是空穴來風。有人喜歡加小蘇打粉，這樣一來，牛肉是嫩口了，可肉本身的鮮味卻流失了。不勝感慨，廚房這些活，看似簡單，卻學無止境。我的水平，充其量是幼兒園中班，繼續努力！