簡介
老公最近想吃腐竹，我也是很久沒有吃了，平時在飯館裡一般都點西芹腐竹的涼菜，這次想做個熱菜，正好食尚小米在快樂生活一點通里介紹點紅燒腐竹，我借鑑了他的作調，自己創新了這個菜，用的都是家裡現成的食料，今晚可以大吃一頓
原料
腐竹 100克, 香菇 8朵, 黑木耳 個, 配料老抽 20ML, 生抽 10ML, 小茴香 一小撮, 冰糖 30克, 鹽 2克, 蔥 適量, 姜 適量
步驟
1泡發香菇：干珍珠菇用水將浮土洗乾淨，重新放入一個密封的飯盒裡，加水沒過珍珠菇，將蓋蓋嚴，將飯盒豎起，上下用力搖，搖一分鐘左右，奇蹟出現了，原來乾癟的香菇立即吸飽了水份變了軟軟滑滑的了。將水倒掉，再放400ML左右的水繼續泡香菇，備用
3泡黑木耳：乾的黑木耳一定要用涼水來泡，這樣可以使泡好的黑木耳有韌勁，有嚼頭。泡發後撈出來，一定要瀝干水份，去硬根
5泡腐竹：用30度左右的溫水泡腐竹（手摸上去有溫度了就可以）時間不要泡得太長，摸上去沒有太多硬芯，很有彈性就可以了，因為之後還要燉，如果泡的時間太長，腐竹就會被燉散了
7鍋燒熱，倒少許油，下蔥姜和小茴香煸出香味
9再放黑木耳，煸炒幾下放入腐竹，然後放生抽，老抽，快速煸炒熱腐竹沾上顏色
11將香菇水和香菇一起倒入鍋里。大火煮開後並小火，同時放入冰糖
13直到鍋中剩下一半水後，湯汁變稠，再放到適量的鹽調味，繼續小火至於收汁
小技巧
1、這個菜涼了和熱的時候都很好吃，涼了後可以當下酒小菜，類似於素什錦
2、三寶中的土豆，我在上面沒寫，是因為當時沒有想起放來，後來一翻冰箱只剩一個土豆了，乾脆就用了吧，土豆是在大火轉小火的時候放的。
3、為什麼要放小茴香呢，因為這道是素菜，放了小茴香以後，再吃腐竹就好像肉的味道一樣。（食尚小米傳授的）
4、為什麼放冰糖而不放白糖，因為放了冰糖收汁後，汁是亮晶晶的好看。
5、珍珠菇在放完生抽和老抽後再放進去，是避免沾到後珍珠菇的味道會變苦。
6、熱油炒黑木耳不濺的小竅門就是把黑木耳充分瀝干水分，其實就這麼簡單
