簡介

口味略甜微辣，鳳梨（菠蘿）的果酸和牛肉的葷香巧妙地取得平衡，使這道菜變得有滋有味。

原料

鳳梨（菠蘿）片200g，牛肉200g，香蔥段1小把，辣醬2茶匙10g，雞蛋清1隻，黃酒1/2茶匙3ml，生抽1茶匙5ml，鹽1/2茶匙3g，白砂糖1/2茶匙3g，嫩肉粉1/2茶匙3g，澱粉1茶匙5g，油1湯匙15ml

步驟

1、將鳳梨（菠蘿）切成厚1cm片狀，放入淡鹽水中浸泡後瀝干水分。 2、將牛肉切成厚5mm片狀，用雞蛋清、黃酒、生抽、白砂糖、嫩肉粉和澱粉腌制15分鐘。 3、中火燒熱炒鍋中的油，放入牛肉片，用筷子快速拌散，待肉片完全變熟色，水分收干時撈起瀝干油分。 4、繼續中火加熱炒肉的鍋，下香蔥段爆香，放入鳳梨片和牛肉片，調入鹽和豪吉天府三寶辣醬炒勻即可出鍋。

小技巧

1、鮮菠蘿當然口味最好，用罐頭更方便。 2、牛肉過油時記得「熱鍋溫油」，變色即可，炒久了肉容易老。