麻辣「牛肉」干

原料

鴕鳥肉(或牛肉)400克, 調料:蔥白(小香蔥)10克左右,姜一小塊,干辣椒10-15枚,花椒8克(根據自己對麻的喜好程度調節),料酒1小勺,鹽1/2勺,糖11/2勺,胡椒粉少許,香油兩小匙,色拉油300克(炸肉乾用),白芝麻

步驟

1、鴕鳥肉(或牛肉)逆絲切略厚片,用鹽、料酒、白糖、胡椒粉拌勻入味。姜切片、蔥白切段、干辣椒剪成小段備用。 2、鍋內添油燒至六成熱,即手放在油上方能明顯感到有熱的感覺。將肉片下入,用筷子撥散,用中火炸到表面深紅撈出。 3、鍋內留底油,燒熱,下薑片、蔥白煸香後,倒入花椒、干辣椒煸炒出麻辣味道後,將炸好肉片倒入,翻炒均勻後,撒白芝麻,淋香油拌勻即可出鍋。

小技巧

1、炸肉片時的火候要掌握好,油溫不要太高,我炸得也略有點糊了。 2、如果喜歡辣,也喜歡做好的肉乾顏色更紅艷,可以出鍋前淋上一點紅油。 3、肉片不要切太小,以免炸後收縮變得過小,而且容易糊。


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