在菜場看到新鮮誘人的猴頭菇，勾起了兒時的回憶。 七八歲狗都嫌的年紀，爬樹趟河的不著家。非要暮色四起炊煙裊裊，媽媽扯著嗓子喊，才會戀戀不捨的結束和小夥伴們沒完沒了的遊戲，泥猴樣的回家。 記得那個時候，天藍雲白，捉迷藏躲的大樹墩子後面，有一朵朵大人拳頭大小的蘑菇，摸上去毛茸茸的，也不知道是什麼玩意兒。 媽媽看到，會摘了回去，洗洗炒給我和弟弟吃。這麼多年過去，味道已然不記得，對那個白白絨絨的樣子，卻是記憶猶新。 猴頭菇，營養豐富，大多是曬乾了再燉雞肉什麼的。味稍苦，烹飪上不討好，所以都是知道營養好，吃的卻不多。 今天嘗試了小炒，潤潤綿軟的口感有肉的錯覺，可以保留的菜單。
猴頭菇 一個, 青蒜 一根, 火腿 兩片, 玉米油 一大勺, 糖 一勺, 鹽 一小勺, 生抽 一勺, 鮮貝素 適量
1猴頭菇有苦味（都這麼說，我沒嘗出來）不過大家都這麼說，想必是有道理的。 我的辦法是較長時間的浸泡加上烹飪時候放糖。 新鮮猴頭菇買回來，我先泡了一下午。 中間換了三次水。如果是夏天，可要防止泡酸了。 撕成小朵待用，比刀切的自然且味道好。
2火腿切條，或者用火腿腸代替也行。 青蒜切丁待用。
3玉米油入鍋，放稍多的糖，中大火，快速劃開，冒泡的時候，下火腿，快速翻炒。
4加入青蒜丁，猴頭菇，翻炒。生抽少許，鹽少許，鮮貝素或者蚝油少許勾味兒，關火盛出。
為什麼用鮮貝素。我炒的時候，家裡有在下廚房買的那個醬瑤柱，放了些油汁，味道很鮮美。 為什麼大火。全程大火很考驗眼疾手快，一不小心就糊了……這樣炒出來的猴頭菇能最大程度的保留水分，咬上去汁滿味足，不會發柴。